温良篤厚を追求する栄養価抜群の至高の副菜 | 特製クリーミーな雪花菜と優しいコールスロー

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「そうだ、おから食べよう。」

　時々無性に食べたくなる おから。スーパーの惣菜コーナーで見かけたり、様々なブログなどで見かけたりが誘引する。だが、具材が気に入らなかったり、価格が気に入らなかったり。それで出来合いものの購入を躊躇する。

　今回その欲望の閃きは、スーパーの野菜コーナーで人参を手に取っているときに降ってきたのだった。

さぁ、この店舗におからの在庫はあるのか問題

　口の中は、もうおからを待つ味になっている。日配品売り場で おから を探そう。前回は別スーパーで100円以上もして憤慨した。*1 　今回のスーパーはおからを探した時にはだいたい欠品している。果たして. . . 。

　辛うじて1つ、あった。　90円ぐらいだ、おからは通常ゼロ円〜60円台の感覚があるからまだ高い気はするけど、まぁ良しとしよう。

おからに含まれる栄養素がすごい

　豆腐をつくるときに出た豆乳の絞りカスが、おから。大豆たんぱくはあまり残っていないかもしれないけど、食物繊維だけは要らないほどあるだろう、ぐらいに考えていた。しかし調べてみると、タンパク質 は豆乳の6倍 *2 もある。

玉ねぎ・ニンジン🥕・椎茸、みじん切り。サラダ油少なめだが、ニンジンのカロテンを吸収させるぐらいの感覚で、炒める。

　また、ビックリなのが、カリウム が豊富なこと。　豆乳が 190mg 含むのに対して、おからは 1,300mg だ。　それと、当然のことながら、食物繊維は 43.6g とたっぷりで、重量の半分近くを占めている。*3

文部科学省　食品成分データベース

2024.01.27_玄米スープ粥・卯の花・コールスロー。物足りなくて冷凍春巻を温めた。

スープ粥は、辣油で味変して中華風にするのが好き。

カリウムは一日に 2,000mg 以上の摂取が目標値らしい

　厚労省「日本人の食事摂取基準（ 2020年版）」策定検討会報告書の策定によれば、カリウム は1日に男性が 3,000mg・女性が 2,600mg 必要とのこと *4。およそどんな食物にも含まれている栄養素だが、結構足りてることはないだろうな。　ざっとググると、ひじき が一番多いようだが、それで事足りるとは思えない。今度つくるときは、おからにひじきをちょっとプラスするだけで、最強の一品が完成するかもしれない。面倒くさがらず、調べてみるもんだ。

厚労省「日本人の食事摂取基準（2020年版）」策定検討会報告書　ミネラル（微量ミネラル）

縁起を担いで「卯の花」、なんとも日本人らしい発想

　「 おから 」は、茶殻などの「カラ」に「御」をつけて丁寧語 *5 にした言葉 *6。「カラ」が「空っぽ」のカラに通じるとして忌み嫌う業界から言い換えられるようになった。縁起を担いで名前を言い換えるといえば、あたりめ とか、お造り、鏡開き などが思い浮かぶ。　ウツギ *7 という白い花に見立てて「卯の花」、まさにぴったりな名前である。